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营养强化盐有哪些特点?
2010/8/27 14:30:36

营养强化盐有哪些特点?
文章出处:食品产业网

 

营养强化盐就是添加一种或者几种营养强化剂的食盐,可以适应不同人群的需要。是199485日国务院发布并实施的食盐加碘消除碘缺乏病之后又推出的新一代营养盐。它可以随着人们的一日三餐补充人体必需的微量元素,具有易吸收、方便、低价格等特点。

  近年来,专家发现通过食用营养盐,能长期科学有效地补充微量元素,确保青少年体能、智能的健康发育,且具有易操作又安全的特点。现在市面上常见的营养强化盐有以下几种。

  碘盐  碘盐是强化了微量元素碘的食盐。碘对人体健康至关重要,它在人体内能合成甲状腺激素,对人体的基本生命活动、体格发育、脑发育都有重要作用。如果食物中缺乏碘,人容易患上大家熟悉的地方性甲状腺肿大(大脖子病)和地方性克汀病。

  我国是世界上严重缺碘的国家之一,从1995年起,我国政府全面推行使用碘强化食盐,用以防治碘缺乏症,全国居民的碘营养状况得到了根本改善。碘盐是世界公认的防治碘缺乏病的最经济有效的强化食品,也是与我们生活最密不可分的食用品。

  低钠盐  我们平时吃的普通碘盐中,氯化钠的纯度高达95%。因为钠离子能增强人体血管表面张力,容易造成人体血流加快、血压升高。家中如果有高血压、肾病、心脏病患者,就不宜食用普通碘盐。

  而低钠盐是以碘盐为原料,再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁,主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。由于氯化钾和硫酸镁也带有少许成味,加上钾和镁也是人体必需的常量元素,因此低钠盐的使用无疑是这一特殊人群的福音。

  铁强化营养盐  铁是人体含量最多的一种必需微量元素,又是人体最容易缺乏的一种。铁缺乏是导致缺铁性贫血的祸首,已被世界卫生组织确定为世界性营养缺乏病之一,也是我国公共营养主要问题之一。据调查显示,全球约有15%20%的人患缺铁性贫血。

  其中成人男性约为10%,妇女约为20%,孕妇和儿童高达40%60%。铁强化营养盐选用铁元素为强化营养剂与盐精制而成,食用本品既能调味,又能有效地满足人们尤其是婴幼儿、妇女及中老年等特殊人群对补铁的需求。

  钙强化营养盐  小儿缺钙,容易患佝偻病,出现烦躁不安、面部青紫、头部多汗、手足抽搐、蛀牙(龋齿)等症状。成人缺钙,会有精神不安、骨质疏松、头发早白等表现。防止人体钙营养缺乏最简便、实用的方法,是经常食用加钙营养盐。

  加钙营养盐符合营养卫生要求,吸收率高,对胃肠道无刺激,是预防人体钙营养缺乏的理想调味品。但食用钙营养盐时,必须同时多吃含磷丰富的食物,如蛋类、豆类等,并适当补充维生素D

  锌强化营养盐  锌作为一种人体必需的微量元素,对人体的生长发育、细胞再生、维持正常的味觉和食欲起重要的作用。除此之外,它还能促进性器官的正常发育、增进皮肤健康、增强免疫功能。锌主要存在于动物的肉和内脏中,坚果和大豆等食品中锌的含量也较丰富,而蔬菜、水果和精白米面中含量较低。

  我们一般提倡摄入平衡的膳食,依靠天然食物来补充锌。但是,身体迅速生长的儿童、妊娠期的妇女、进食量少的老年人、素食者等人群都有可能发生体内锌含量缺乏。加锌盐是以碘盐为原料,再按照国家标准规定添加了一定量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成的,它有效地满足了特殊人群的需要。

  硒强化营养盐  硒同样也是人体必需的微量元素,它具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等重要功能,同时硒还是体内有害重金属的解毒剂。动物的肝、肾以及海产品都是硒的良好来源,而植物食品的硒含量受产地、水土中硒含量的影响,差异很大。加硒盐则是在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成的。中老年人、心血管疾病患者、饭量小的人,可以选择加硒盐。

  核黄素盐  核黄素(维生素B2)主要存在于动物性食品中,如果经常吃素,就有可能缺乏维生素B2。吃点核黄素盐可以改善这一情况。维生素B2呈黄色,易溶于水,进入人体后如果有多余的量,会从尿液中排出,不存在摄食过量而中毒的问题。因此,维生素B2不仅可以强化在食盐中,强化在酱油中效果也不错。

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